Odborník radí: Podle čeho vybírat kvalitní víno?

Autor: eva dne: Út, 10/24/2017 - 07:09.

Jak je možné, že se dá v supermarketu koupit láhev vína za 30 korun a naopak existují vína za desítky tisíc? Co vlastně určuje cenu láhve? A jak poznat kvalitu vína? Na tyto otázky odpovídá Filip Jantač, odborník na víno z Global Wines.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28619","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"400","typeof":"foaf:Image","width":"600"}}]]

Místo původu a kvalita vinice
Cena vína se určuje již na vinici. Úsek vinice s ideálním sklonem ke slunci, v ideální nadmořské výšce a s ideálním složením půdy, stojí pořizovatele několikanásobně více, než stejně veliký úsek o sto metrů dále. Dále existují různé ceny podnoží i klonů pěstovaných odrůd. Jiné víno plodí réva stará pět let a jiné sedmdesátiletá (méně hroznů vyšší kvality).

Kvalita suroviny a práce na vinici
Z jednoho keře vinné révy lze získat větší množství méně kvalitní suroviny, nebo naopak, vinař nechá zkoncentrovat veškerou sílu rostliny třeba do dvou až tří velmi kvalitních hroznů. Princip „kvalita na úkor množství“ pak také nutně ovlivňuje cenu.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28620","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"401","typeof":"foaf:Image","width":"600"}}]]

Školení vína
Víno lze naplnit do lahví a uvést na trh přímo po dokončení výroby. Anebo naopak, může nastat spletitá cesta doškolování již hotové suroviny. Jenom použití nového dubového sudu zvedne cenu jedné lahve o 100 až 150 korun. Kapitola o dřevě použitém při školení vína by vydala na samostatnou knihu. Časový faktor také určuje cenu. Víno, které zrálo ve třech typech dubového dřeva, v každém po jinou dobu, skládá se z pěti odrůd ze sedmi vinic a dozrává dalších několik let společně, nebude patřit k levným.

Image značky nebo výrobce
Pokud výrobce umí využít předešlých faktorů a dělá to pravidelně, zákonitě získává zákazníky i mezinárodní ocenění, což vede k popularizaci značky a k vyššímu renomé daného vinaře. Mluvíme o značkových vínech, která jsou vždy o něco dražší než vína vinaře neznámého nebo začínajícího. Vína v lahvi nejsou automaticky lepší než jiná, ovšem dobré nebo věhlasné jméno jim dodává záruku kvality.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28621","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"300"}}]]

Limitace vína a jeho ročník
„Kvalitního, věhlasného vína se vyrobí 50 000 láhví ročně. Má o něj zájem 10 000 restaurací na celém světě a nespočet milovníků tohoto moku. Jeho počet tedy nestačí pro všechny. Zákon nabídky a poptávky se nutně promítne do ceny. Naopak ročník vína je poměrně nezávislý faktor na ostatních, který dělá svět vína kouzelným. Jsou ročníky špatné, dobré, vynikající. Za lepší ročník je nutné obecně zaplatit více než za horší, samozřejmě v závislosti na křivce životnosti vína a zbývajícího počtu láhví,“ říká Filip Jantač z Global Wines.

Hodnota vína
Hodnotou vína se obecně míní výhodný poměr ceny a kvality. Málokdy se však stane, že opravdu kvalitní víno stojí málo. Vyšší cena, než je kvalita uvnitř lahve, je bohužel velmi častý jev. Dobrou hodnotu dnes nejčastěji ve vinařském světě představují vína ze Španělska, Portugalska a obecně z oblastí, kde za kvalitní prací ještě nestojí velký věhlas. Za taková vína si vinaři zatím nemohou říct o standardní odměnu, ovšem kvalitou překvapují. Příkladem mohou být vznikající vinařství v jižní Francii, Sicílii nebo třeba v Argentině.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28622","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"338"}}]]

Tipy na toskánská vína vyhlášeného vinařství Antinori
Vinařství Antinori má velmi dlouhou a pestrou rodinnou historii, která trvá již po 26 generací, rodina vyrábí vína již přes 600 let. Kvalita a tradice, vášeň a instinkt charakterizují filozofii vinařství Antinori a řadí ho tak k nejžádanějším italským producentům špičkových vín.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28611","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"177"}}]]

"Pian delle Vigne" Rosso di Montalcino
Červené víno vinařství Antinori z modré odrůdy Sangiovese typické pro oblast Toskánska. Víno zraje 12 měsíců ve velkých dřevěných sudech. Má elegantní, odrůdově charakteristickou a bohatou vůni zralého červeného ovoce, toastu, koření a kdoulového džemu. Chuť je příjemná, čerstvá a harmonická s hebkými tříslovinami, v závěru s tóny minerality a opět zralého ovoce. K dostání v maloobchodní síti, ve vybraných restauracích a na www.global-wines.cz za 565 Kč. 

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28612","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"148"}}]]

Scalavite Maremma Toscana
Bílé víno vinařství Antinori z odrůd Pinot Blanc a Viognier dokonale prezentuje vlastnosti obou použitých odrůd: Pinot Bianco dává vínu kyselinu a svěžest, zatímco Viognier exotické tóny a bohatou strukturu. Dále se v něm objevují květinovo-ovocné tóny v kombinaci s kořeněnými tóny muškátového oříšku. Víno je vynikající s polévkami, zeleninou a bílými masy - pečeným kuřetem plněným bylinkami, nebo uzenými rybami, např. pstruhem nebo lososem. K dostání v maloobchodní síti, ve vybraných restauracích a na www.global-wines.cz za 295 Kč.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28613","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"144"}}]]

Santa Cristina Rosso Toscana
Červené víno z odrůd Sangiovese a Merlot. Zraje 6 měsíců v dřevěných sudech. Má příjemnou, ovocnou a lehce kořenitou vůni. V chuti je ovocné, jednoduché a nekomplikované. Převažují tóny kompotovaného peckovitého ovoce - třešně, višně. Má příjemnou a vyváženou tříslovinu. Do roku 1987 byla Santa Cristina vyráběna v kategorii Chianti Classico. K dostání v maloobchodní sítí, ve vybraných restauracích a na www.global-wines.cz za 239 Kč.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28614","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"146"}}]]

Freixenet Mia Tinto
Moderní, přímočará a příjemně ovocná vůně s harmonicky zakomponovanými náznaky pepře, zralého bobulovitého ovoce a hořké belgické čokolády. Chuť je živá, hřejivá, přesto příjemně ovocně sladká s tóny zralých třešní, černého rybízu, čerstvých hroznů a čerstvé kávy.  K dostání v maloobchodní síti, ve vybraných restauracích a na www.global-wines.cz za 155 Kč.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28615","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"185"}}]]

Los Vascos Cabernet Sauvignon
Chilské červené víno vinařství Domaines Barons de Rothschild Lafite. Klasický, elegantní a typický Cabernet Sauvignon s jemným tónem dřeva, vanilky, s bujnou ovocností a kořeněným aroma. Má sametově hebkou a příjemnou ovocnou chuť. K dostání v maloobchodní síti, ve vybraných restauracích a na www.global-wines.cz za 279 Kč.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28616","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"125"}}]]

Blauer Zweigelt Terrassen
Červené víno odrůdy Zweigeltrebe zraje ve velkých dřevěných sudech. Má rubínově červenou barvu a ve vůni nabízí intenzivní ovocné tóny malin a třešní. Chuť je středně plná a elegantní s vyváženou kyselinou a měkkou tříslovinou. Podávat se doporučuje vychlazené na 17 °C. Dobře se hodí k těstovinám nebo pizze, jehněčímu a hovězímu masu. K dostání v maloobchodní síti, ve vybraných restauracích a na www.global-wines.cz za 275 Kč.   

Tip na vína italského vinařství Kellerei Terlan
Vinařství Kellerei Terlan bylo založeno v roce 1893 jako jedno z prvních vinařských družstev v jižním Tyrolsku. Dnes Terlan s přibližně 100 členy obdělává 150 ha vinic s roční produkcí cca 1,2 milionu láhví. Terlan se ve výrobě nesoustředí na množství, ale především na kvalitu. Všechna vína (50% bílá a 50% červená) jsou produkována v kategorii DOC/DOP. Tipy na vína vinařství Kellerei Terlan z oblasti Trentino-Alto Adige DOC, nejsevernějšího italského regionu s vinicemi v nadmořské výšce 300-900 metrů jsou typická svou minerální chutí a projevem.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28617","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"156"}}]]

"Montigl" Pinot Noir Riserva
Červené víno odrůdy Pinot Noir, které zraje 12 měsíců v sudech - 50% velké barely, 50% jsou 2x použité sudy typu "barrique". Vůně vína je učebnicově charakteristická pro Pinot Noir - červené bobulové ovoce s dotekem živočišnosti a hořké čokolády. Chuť je plná, šťavnatá a teplá a příjemně navazuje na vůni. Montigl je středně plné, harmonické víno s příjemnou tříslovinou a s dlouhým závěrem, který ocení i milovníci vín z Bourgogne. K dostání ve vybraných restauracích, v maloobchodní sítí a na www.global-wines.cz za 625 Kč.   

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28618","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"145"}}]]

"Nova Domus" Terlaner Riserva
Bílé víno odrůd Pinot Blanc, Chardonnay a Sauvignon Blanc, které zraje v dubových sudech. Vůně vína je příjemná ovocná s tóny meruněk, tropického ovoce a vanilky. Chuť je elegantní a plná s příjemnou kyselinou, s dotekem minerality v harmonickém závěru. K dostání ve vybraných restauracích, v maloobchodní sítí a na www.global-wines.cz za 915 Kč.

Tipy na vína ke grilovaným masům
Ke grilování nepatří pouze pivo či cidery, opravdovým gastronomickým zážitkem může být správná kombinace grilovaného masa a vína. Víno vybírejte vždy podle připravovaného druhu masa. Zde několik tipů na vína od sommeliera Daniela Grégra z Global Wines k vybraným masům.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28625","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"225"}}]]

Grilovaná krkovice - Torres Gran Sangre de Toro Reserva Tinto
Červené víno španělského vinařství Torres Gran Sangre de Toro má rubínově rudou, až neprůhlednou barvu. Ve vůni dominuje vyzrálé aroma džemu z černých třešní, lesního podloží a tymiánu. Chuť plynule navazuje na vůni a je podpořena sametovými tříslovinami. K dostání v maloobchodní síti, ve vybraných restauracích a na www.global-wines.cz za 309 Kč.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28626","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"161"}}]]

Quinta das Carvalhas Tinto DOP
Červené víno portugalského vinařství Real Companhia Velha má intenzivní květinovou vůni s tóny zralého červeného a tmavého ovoce a koření. Má středně plnou chuť s tóny třešní, švestek, lékořice, s jemně kořenitým závěrem. K dostání v maloobchodní síti, ve vybraných restauracích a na www.global-wines.cz za 289 Kč. 

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28630","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"126"}}]]

Grilovaná kotleta - Riesling Steinberger Qualitätswein trocken
Bílé víno německého vinařství Weingut Kloster Eberbach má příjemnou ovocnou vůni s tóny mirabelek a hrušek. Chuť je čistá a ovocná, s komplexní a minerální strukturou a jemnými tóny bylinek a koření. Komplexní a elegantní víno s vyváženou kyselostí a sladkostí a velmi suchým projevem. K dostání v maloobchodní síti, ve vybraných restauracích a na www.global-wines.cz za 445 Kč.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28627","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"124"}}]]

Pinot Noir Marlborough
Novozélandské červené víno vínařství Villa Maria s výraznou, ovocnou a příjemnou vůní s odrůdovými tóny Pinot Noir a dotekem třešní. Chuť je čerstvá, ovocná s hezkou strukturou, dostatečnou tříslovinou a harmonickou kyselinou a dlouhým aroma peckovitého ovoce. K dostání v maloobchodní síti, ve vybraných restauracích a na www.global-wines.cz za 475 Kč.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28628","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"139"}}]]

Grilovaný kuřecí prsní steak - Villa Antinori Bianco Toscana IGT
Bílé italské víno vinařství Antinori má svěží vůni s dotykem ananasu, broskví a mandlí. Středně plné víno s příjemnou kyselinou, která umocňuje pevnou kostru. K dostání v maloobchodní síti, ve vybraných restauracích a na www.global-wines.cz za 285 Kč.

[[{"type":"media","view_mode":"colorbox","fid":"28629","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"450","typeof":"foaf:Image","width":"187"}}]]

Grilovaná kuřecí stehna - Grauburgunder Qualitätswein trocken
Německé bílé víno vinařství Weingut Klumpp má čerstvou, svěží, čistou a odrůdově typickou vůni s náznaky čerstvého jablka a angreštu. Chuť je přímá, jednoduchá, minerální a šťavnatá s příjemně říznou kyselinou a středně dlouhým závěrem. Výrazný dotek šťavnatých červených jablek podtrhuje ovocnou chuť celého vína. K dostání v maloobchodní síti, ve vybraných restauracích a na www.global-wines.cz za 385 Kč. 

Zdroj:  www.global-wines.cz